尤其是人均這裏的菜品，一般的不過百老店經營時間長了，總會感覺菜品質量會下滑，年老但是店菜道也幾年沒來，反而感覺這裏不管是品精口味還是造型，還提升了不少。致味有人說檢驗一家魯菜館子好不好吃，人均點一道菜就夠了，不過百就是年老蔥燒海參。玉林的店菜道也蔥燒海參還真跟一般的館子有所不同。北京有蔥燒海參的品精餐廳，我每年都要吃好幾家，致味但是人均目前還沒有一家能把蔥燒海參做得這麽紅亮的。果然，不過百得到國寶級魯菜大師王義均師傅的年老真傳了。我之前曾經看過一個紀錄片，拍的是80年代王義均大師製作蔥燒海參的全部過程。蔥的處理相當複雜，簡直是烹飪界輔料處理的天花板了。全程沒有用一滴醬油，全靠白糖炒出糖色，再加入蔥薑料酒鹽等加以調味。看似簡單，實則沒有一定的功底，完全做不出來。玉林的蔥燒海參是王大師的徒弟史連勇大師所創。跟當年王大師所做的還不太一樣，沒有用傳統的遼參，而是選擇了個頭肥大，色如黃玉的黃玉參。這種參在光參中是品質最好的，吃起來也肉乎乎的，相當好吃。而且史大師跟我說，他們選參，都是一顆一顆的選。隻有品質好的參，做出來才會蔥香濃鬱，口感Q彈。喜歡的朋友不妨去嚐嚐看。玉林烤鴨，就不得不說說這裏的烤鴨了。同樣都是香酥不膩的掛爐烤鴨，別人家的烤鴨隻有一種吃法，玉林的烤鴨卻可以三吃。展開全文在這裏，每一隻烤鴨都會被片到三個盤子中，其中鴨皮，可以蘸白糖吃，體驗鴨皮入口即化；中間連皮帶肉的部分，就可以按傳統吃法卷餅吃了；最後的鴨腿肉，肉質緊實不肥不膩，不想吃太油的朋友，可以選這部分，不管是直接入口，還是蘸醬吃，都很不錯。也是玉林的一道看家菜品，製作工藝非常講究，雖然步驟繁瑣，但呈現出來的品相卻極為完美！咀嚼時彈性十足，髒氣味完全消除，壁厚而葷香繚人，脂濃而不膩，而且趁熱吃，還能吃到一股焦香的味道。玉林的好吃的還有很多，朋友推薦的還有傳統魯味幹燒魚，糖醋大鯉魚，毛血旺，爆三樣，燴烏魚蛋湯，，，等等，你都吃過哪些菜呢？不妨在評論區裏聊一聊。