1、蒸鱸魚要當堂斬，魚到魚肉也活魚不過夜現殺的底蒸多汁活鱸魚才是鮮味的保證！菜市場買魚時，分鍾一定要讓攤主當麵處理幹淨。牢記記得去年貪便宜買了條冰凍鱸魚，個點蒸出來肉都散了，鮮嫩筷子一夾就碎成渣，不腥腥味重得連我家貓都不肯吃。蒸鱸2、魚到魚肉也刀工有講究，底蒸多汁改刀要見骨魚背上的分鍾肉最厚實，得斜著劃上三四道深口子，牢記刀尖要劃到魚骨的個點位置。這可不是鮮嫩為了擺盤好看，而是讓蒸汽能鑽進魚肉深處。上周鄰居王嬸蒸魚沒改刀，結果外麵肉都蒸老了，貼著魚骨的肉還帶血絲呢！3、蔥薑墊底有門道蒸盤裏要鋪滿筷子粗的蔥段，再撒上薑片。千萬別直接把魚放盤子上，這樣蒸汽才能托著魚肉均勻受熱。上個月我用蒸鍋忘記墊蔥薑，出鍋時魚皮全粘在盤底，翻個麵魚肉都散了架。展開全文4、8分鍾定律1斤左右的鱸魚，水開上汽後掐表8分鍾剛剛好！多1分鍾肉就發柴，少1分鍾骨頭帶血。上次朋友來家裏聚餐，我忙著炒菜多蒸了2分鍾，魚肉老得像嚼橡皮，硬著頭皮說是健身餐高蛋白...二、零失敗蒸魚步驟詳解第一步：買回來的活鱸魚別急著下鍋，先讓它在清水裏吐半小時泥沙。處理時用刀背拍暈魚頭，用鋼絲球逆著魚鱗方向刷洗，特別注意魚鰓和肚子裏的黑膜要摳幹淨，這可是腥味重災區！第二步：魚身兩麵改刀後，淋2勺料酒全身按摩，魚肚子裏塞滿薑片蔥結。這時候千萬別急著撒鹽！鹽會讓魚肉提前脫水，蒸出來發柴。醃10分鍾後，記得把滲出來的血水倒幹淨。第三步：蒸鍋水開後，把墊好蔥薑的蒸盤放進去。重點來了：一定要開大火！蓋上鍋蓋後別老掀開看，蒸汽跑光了魚肉會夾生。手機定時8分鍾，這時候剛好能炒個青菜。第四步：時間到馬上關火，倒掉盤裏的腥水。這步千萬別省！熱油裏扔把蔥絲炸香，“滋啦“一聲澆在魚身上，最後淋3勺蒸魚豉油。上周末試了網紅潑熱油再倒豉油的方法，鹹淡剛剛好，魚肉嫩得能吸進嘴裏！現在我家每周五雷打不動要吃清蒸鱸魚，連5歲閨女都能說出“大火八分鍾“的口訣。上周同學聚會露了一手，班長吃完直說比飯店88元的招牌蒸魚還鮮嫩。其實哪有什麽秘訣，不過是肯花心思琢磨罷了。記住這四點，保準你蒸的鱸魚比大廚還地道！