假如說，王煒煒西最泉州的街韶樣子，不成錯過西街的真味古巷老店；那麽，最泉州的王煒煒西滋味莫過於西街美食的老滋味。“工具雙古塔，街韶南北一條街”，真味西街老壽春花包店裏，王煒煒西早上7點多，街韶熱氣氤氳年夜蒸爐已蒸出了當天末了一爐子糕粿。真味在麵食披發出的王煒煒西噴鼻氣裏，不難想象：數十年以致百年前的街韶某個早晨，也在這條街、真味這個店，王煒煒西人們圍著剛出爐的街韶花包、壽桃、真味雞蛋糕，火燒眉毛地想咬上一口的情景。逢年過節、婚喪喜慶，器重禮俗的泉州人起首想到是到這家頗有聲名老店定製所需求的各類糕粿，花包、三牲、五牲、壽桃、蛋糕……好比婚禮盤擔中的主要食品花包，經傳統的老酵母發麵，花生碎、冬瓜糖、芝麻、白糖做餡，麵皮正中蓋上圓圓的紅雙喜，看得人喜逐顏開，滿心歡樂。西街自唐朝曾經“列屋成街”，至今曾經跨越1300年。宋元時，泉州港是西方最年夜的港，宋元期間，約兩萬的列國商人、使節在泉棲身，這條古城最早的街區，定是商賈如雲、行人如織，昌盛無比。尋味西街老滋味第一站當屬老記麵線糊。通明的玻璃櫃台裏擺滿了年夜腸，鹵蛋，醋肉，豬肝，蘑菇……任主人遴選。麵線糊是由細線麵、地瓜粉建造而成。在我看來，這道美食有三奇：起首奇在於麵細，它差未幾是白線那麽細；第二奇，麵線糊不糊，湯汁清亮，配以炸蔥花、芹菜末，光彩富厚、品相清雅；第三奇，看似簡樸，實則講求，做時，先以紗布包好蝦糠，放入淨水中煮半個鍾頭，撈起蝦糠，湯汁過濾待用；再把魚幹的肉撕成絲，將鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁一並燒沸，然後將精製的麵線稍撚碎後放入沸湯鍋中，插手精鹽、味精等調好味，澱粉調水後漸漸舀入鍋中，並不斷打至麵線浮起、鍋中湯汁成糊狀。依小我私家口胃可在麵線糊中插手年夜腸、小腸、蝦仁、豬肝、鹵蛋、醋肉、臘腸等，並以炸蔥花、胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁調味。麵線糊的絕配是油條，劈麵線糊的清甜爽滑與油條酥口醇噴鼻一前一後地豐裕你的舌腔，安慰你的饑腸，歡愉與幸福都是雙倍的。西街旁支的冷巷美食臥虎藏龍，有人把裴巷內的康莊滿煎糕喻為閩南版的銅鑼燒，黑芝麻黑糖、冬瓜糖、花生糖三種餡，口感堅實滑潤，夾層餡料噴鼻甜適口。剛出爐的滿煎糕表皮柔韌，帶點小脆，中間是發酵漲泡成蜂窩狀的烏甜糕，微甜帶點酸的味道在嘴裏倘佯半晌，又繞成心扉裏的暖。平易近間的美食每每與節日密不成分。泉州的元宵節是一年中最隆重的慶典，除了富厚多彩的鬧元宵勾當之外，美食必唱主角，將糯米、花生、芝麻、白糖、豬油，簡樸的五種食材放入元宵圓模具中，疏鬆的餡料壓成了堅挺的“圓心”，餡料在竹匾裏的糯米粉上不停來去翻騰，沾勻糯米粉後，再將元宵圓掏出沾水，繼承翻騰沾粉成形。將餡料逐漸滾成元宵圓的曆程，在不少泉州人的兒時影象裏，也是一家人可貴的歡聚韶光。元宵美食講求一個“圓”字，這圓不隻是元宵圓形狀的圓圓滔滔，更是一家人的團團聚圓。在西街閩台元宵圓店，一年四序，你都可以吃到甜潤適口的元宵圓。“清明節，清明兜，無閑叱吒亂哄哄；煮五味，辦炊操，菜蔬發落幾落甌。潤餅皮，買來包，未孝囝仔先來偷；省墓埕，淨水溝，懷想先人排頭摳！”清明節，閩南人會在家中備辦豐厚的五味筵碗貢獻先人神位、厝主和地基主等。貢獻先人於午時在自家客堂舉行，焚噴鼻點燭，燒金放炮。祭奠禮畢，撤去菜肴，一家人配合進餐，而主食多為“潤餅菜”。“潤餅菜”因此麵粉為原料擦製烘成薄皮，俗稱“潤餅”，光彩嬌豔的主料擺了一桌，豌豆、芽菜、豆幹、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿卜菜等，吃時，攤開“潤餅皮”，將主菜抹上辣醬，插手油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、芫荽、蒜絲，然前人手一卷，雙手捧起，甘旨帶來的愉悅一掃旱季濕潤黏膩的表情。西街上台甫鼎鼎的老字號，非亞佛潤餅店莫屬。百年謀劃，傳承三代，“舌尖上的中國”也曾到此拍攝，人氣天然是旺，門口列隊的人老是川流不息。商家在店門前支一口特製的平底年夜鍋，待鍋燒熱，客人把手裏捏著的麵團往鍋上一貼，一蹭，然後疾速提起，粘在鍋底的麵即釀成一張薄麵皮；溫度勻稱下攤進去的潤餅皮，又薄又白，猶如白紙一般看起來愜意，勾人胃口。西街美食遠不止這些，燒肉粽薑母鴨，扁食牛肉麵，蒜茸枝油炸鬼，貢糖夾延須，冰餅石花膏、黃仔燜甘薯、燒豆花鯉魚煎，柑枝鹹柚甘，蠔仔煎蠔仔粥，芋丁土仁湯……這些地隧道道的閩南美食，原本多是挑擔叫賣或就路邊攤發跡，大都有著數百年甚至上千年的汗青，傳承者苦守著純手工、原汁原味的秘方和做法，博得他們耐久不衰的車水馬龍，也留住了最陳舊滋味和對於這座古城的一切影象。讓返鄉歸來的遊子，縱使脫離了再久，也依然可以經由過程味蕾，回溯長遠韶光。法國“廚神”阿蘭·迪卡斯以為烹飪藝術是“一場發明之旅，此中包羅了穿梭時空的邂逅，匹敵遺忘的故事”。而西街的韶光不隻留下了舌尖上的藝術也傳承了古城很多優良習俗。每逢盛暑，西街的冷巷子裏城市飄著茶噴鼻。很多積惡人家起一年夜早，燃蜂窩煤燒好茶，裝進年夜保溫桶擺在門口。年夜紅紙上寫有「奉茶」二字。與人便當，年複一年。即使街舊人老，隻需心善情在，那麽，無論時代怎樣變遷，咱們總能在西街韶光裏尋得真味，使咱們心境柔軟平和平靜，不遲不疾地向前行走。王煒煒作者：王煒煒，生善於福建，本籍山東海陽。就任於中國農業成長銀行泉州市分行。中國作家協會會員，福建作家協會全委會委員，泉州市作家協會副主席，魯迅文學院第22期中青年作家高研班學員。作品散見於《福建文學》《安徽文學》《作品》《山花》《文藝報》等文學刊物，出書長篇小說《美麗不等式》《曲直短長蝶》、散文集《素簡清歡》等文學作品5部，累計揭曉出書作品二百多萬字。