西醫學以為，黑米黑芝玄色食品具備補益腎精、麻失加強體質、色不市平預防疾病、稀罕延緩朽邁等作用。易近憂近來，不過不少市平易近購置年貨時專程買了玄色食品。分擔有市平易近發明，黑米黑芝黑豆、麻失黑芝麻、色不市平黑米在浸泡、稀罕衝刷時會失色，易近憂加下來年曾有“生果失色靠漂染”等謠言，不過部門市平易近擔憂:“莫非這些食品是分擔被人工染色了？”­廈門市食物安全專家委員會委員、市食物藥質量量查驗研究院高級工程師施冰指出，黑米黑芝一些生果或農作物中的自然色素溶於水，洗濯時失色屬正常征象，不要過分擔憂。­花青素也叫花色素，是一種自然的動物色素­古代醫學研究以為，玄色食品的顏色重要來自於此中的花青素，這蒔植物色素有助於升高患糖尿病、心髒病和癌症的危害。此外，玄色食品中所含的抗氧化身分也比淡色食品高。日常平凡可以多吃一些黑芝麻、黑米、黑莓、黑豆，以到達補益腎氣、延緩朽邁的作用。­“因為差別動物所含的花青素量各有差別，是以花青素可使動物出現紅、紫紅、藍等差別的顏色。”施冰說，從常見的紫甘藍、紅洋蔥、茄子、黑米和黑豆，到新穎的紫色胡蘿卜、紫薯、黑花生和紫菜花等，顏色越深的果蔬，花青素含量越高。­記者相識到，花青素實在是一種自然的動物色素，它也叫花色素、花色苷，是一種常見的水溶性動物色素，寬泛存在於動物的花、果實、莖、葉和根器官的細胞液中。­“被貯存在動物細胞液泡中的花青素，在細胞破損時會消融到外界的水中，水被染色也就有餘為怪了。”施冰說。­失色還與色生性質、是否易被“擠”出無關­是不是一切含有動物色素的食材城市“失色”呢？紛歧定。施冰說，生果或農作物的失色除了與所處情況介質(水或油脂)無關外，還和色素富集部位無關。­“起首，要看色素自己的性子，色素分為水溶性和脂溶性。”施冰注釋，葡萄、黑米、芝麻、花生、紫米、黑芝麻，它們的色素富集在表皮上，而且這些色素都是水溶性的，用水洗濯時失色很正常。­施冰舉例說，番茄中的番茄紅素則是一種脂溶性色素，很難溶於水，常日裏常常喝的番茄蛋花湯，湯很難被染成白色，而番茄炒雞蛋的湯汁倒是白色的，由於番茄紅素更情願同油脂“親密接觸”。­施冰說，是否易失色還要思量食品中的色素是不是輕易被“擠”進去。紫薯的花青素分子不隻處在細胞裏，並且在細胞壁間也有許多，這時，甚至隻是手抓城市染上紫色；草莓雖然含有溶於水的白色花青素，但它外貌有一層通明的表皮細胞，在細胞破損之前，外部的花青素很難被開釋進去，假如草莓被洗出紅水，那預計是使勁過猛而被擠壓進去的汁液；而隻存在果皮中的花青素，例如茄子和藍莓，雖然永劫間浸泡後也會失色，但正常的衝刷、抓取並不會失色。­­食物安全謠言不隻對財產形成了偉大的風險，更主要的是誤導了消費者的生理，影響了公家對當局和行業的信托度。市食安辦呼籲市平易近，擦亮眼睛，配合提防和衝擊食物謠言。(廈門晚報記者高金環通信員劉偉程黃煜)原標題：黑米黑芝麻失色不稀罕花青素屬水溶性且富集在表皮上