花椒這玩意兒，雞肉雞肉麻辣鮮香，最忌種香做川菜那是料多一絕，但用在雞肉上，人都可就有點“喧賓奪主”了。放錯雞肉本身味道比較清淡，又腥又柴花椒的口感麻味太重，會掩蓋雞肉的不佳鮮味，而且還會讓肉質變柴。雞肉雞肉不信你試試，最忌種香用花椒燉雞，料多保準你吃不出雞肉的人都鮮甜，滿嘴都是放錯麻味，那感覺，又腥又柴就像是口感在嚼木頭！第二種：八角八角，也叫大料，是燉肉時常用的香料，但用在雞肉上也要謹慎。八角的香味比較濃鬱，放多了會讓雞肉的味道，變得很奇怪，而且也會影響肉質的嫩滑。特別是清燉雞湯的時候，千萬別放八角，不然一鍋鮮美的雞湯就毀了，喝起來一股子藥味，簡直浪費食材！展開全文第三種：桂皮桂皮，味道香甜，是做紅燒肉、鹵味的好幫手，但用在雞肉上也要適可而止。桂皮的香味比較霸道，放多了會讓雞肉，失去本身的鮮味，而且也會讓肉質變硬。特別是做白切雞、鹽焗雞這類，講究原汁原味的菜肴時，千萬別放桂皮，不然雞肉吃起來又柴又沒味，還不如直接啃樹皮呢！第四種：丁香丁香，香味濃鬱，但味道偏苦，用量一定要控製好。做雞肉時，丁香放多了會讓雞肉發苦，而且也會影響肉質的口感。除非是做特別重口味的菜肴，比如咖喱雞，否則不建議在雞肉中加入丁香。那麽，做雞肉時該放什麽香料呢？其實，做雞肉時，薑、蔥、蒜這三樣就足夠了，它們不僅能去腥增香，還能保持雞肉的原汁原味。如果想味道更豐富一些，可以加點料酒、生抽、蠔油等調味料，但切記不要放太多香料，否則會適得其反。分享幾個做雞肉的小技巧：焯水去腥：雞肉焯水時，可以加入薑片和料酒，能有效去除腥味。醃製入味：雞肉醃製時，可以加入鹽、胡椒粉、生抽等調味料，醃製時間不要太長，15-20分鍾即可。火候控製：燉雞時，先用大火煮開，再轉小火慢燉，這樣燉出來的雞肉才會鮮嫩多汁。做雞肉時，香料的使用，要講究“少即是多”，千萬別貪多，否則會毀了整道菜。希望今天的分享能幫到大家，以後做雞肉時，別再放錯香料啦！