主料：茄子500克、鮮香餡餃麵粉300克；配料：香菇100克、溢茄胡蘿卜1根、全素木耳50克、味秘雞蛋2個；調料：蔥薑蒜適量、鮮香餡餃鹽、溢茄生抽、全素蠔油、味秘十三香、鮮香餡餃香油、溢茄食用油。全素製作步驟麵團製作將麵粉倒入盆中，味秘加入適量清水，鮮香餡餃邊加水邊攪拌，溢茄直至形成絮狀，全素再揉成光滑的麵團。蓋上濕布，醒麵30分鍾。醒好的麵團會更加柔軟有韌性，方便後續擀皮。餡料製作1.處理茄子：把茄子洗淨切成細絲，放入盆中，撒上適量鹽，醃製10分鍾左右，殺出茄子中的水分，然後用手擠幹水分，將茄子切成小段備用。2.準備其他食材：香菇泡發後切丁；胡蘿卜去皮擦絲後切碎；木耳泡發洗淨切碎；蔥薑蒜切末。雞蛋打入碗中，加入少許鹽，鍋中倒油，油熱後倒入雞蛋液，炒熟並攪碎盛出。3.調製餡料：將處理好的茄子、香菇、胡蘿卜、木耳、雞蛋放入大碗中，加入蔥薑蒜末，再依次放入適量鹽、生抽、蠔油、十三香，淋上熱油激發香味，最後加入香油攪拌均勻，茄子全素餡就做好了。包製餃子展開全文將醒好的麵團放在案板上，揉搓成長條，切成大小均勻的劑子。把劑子按扁，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。取適量餡料放在餃子皮中間，用手捏出褶子，將餃子皮邊緣捏合，包成餃子形狀。煮餃子鍋中加入適量清水，大火燒開後放入餃子，用勺子輕輕推動，防止餃子粘連。待水再次燒開，加入半碗涼水，重複此步驟2-3次，直到餃子全部浮起，且餃子皮變得透明，說明餃子已經煮熟，撈出裝盤即可。咬一口熱氣騰騰的茄子全素餡餃子，茄子的來源myp.0759gj.cn來源myp.17kuaile.cn來源myp.hehongwu.cn來源myp.njxsc.cn來源myp.shumacai.cn綿軟、香菇的醇厚、胡蘿卜的清甜、木耳的爽脆在口中交織，味道鮮香不膩，讓人回味無窮。無論是作為日常主食，還是招待客人，這道茄子全素餡餃子都能讓人讚不絕口，快來動手試試吧