小心！渾身這 3 種魚寄生蟲紮堆，都寄的種賣魚行家碰都不碰

在咱中國，生蟲魚肉那可是魚賣魚老也別餐桌上的 “常客”，地位相當重要。板自不吃白送從古代文人墨客留下的渾身詩詞裏，就能瞧出一二。都寄的種範仲淹在《江上漁者》中寫道 “江上往來人，生蟲但愛鱸魚美”，魚賣魚老也別短短十個字，板自不吃白送把鱸魚的渾身鮮美描繪得淋漓盡致，也足見人們對它的都寄的種喜愛。即便到了現在，生蟲生活條件越來越好，魚賣魚老也別魚肉依舊是板自不吃白送大家餐桌上的心頭好。

就拿年夜飯來說，這可是一年裏最重要的一頓飯，家家戶戶的餐桌上必定有魚。不管是濃油赤醬的紅燒，還是原汁原味的清燉，這魚啊，做得再美味也不能吃光，圖的就是個 “年年有餘” 的好彩頭。而且，魚可不隻是因為諧音討喜，它本身的營養價值也相當豐富。魚肉脂肪含量低，還富含不飽和脂肪酸，被稱為 “腦黃金”，對血脂不太好的人來說，簡直是理想的食材。另外，魚肉裏鈣、鐵、磷等微量元素也不少，體質虛弱的人吃了，滋補效果杠杠的。

不過，可別以為所有魚都能放心吃，接下來要說的這 3 種魚，哪怕饞得不行，也得管住嘴！

黃鱔：寄生蟲藏得深，煮熟都難除根

夏天一到，黃鱔就成了不少人餐桌上的常客。但你可能想不到，黃鱔身體裏藏著數不清的寄生蟲。廚師在處理黃鱔的時候，說不定就能瞧見那些蠕動的蟲子，看著就讓人頭皮發麻。更可怕的是，黃鱔體內的寄生蟲，有時候就算肉煮熟了，它們還頑強地活著。

湖南有位男子，想著媳婦懷孕了，得買點新鮮黃鱔給她補補身子。可當他殺魚的時候，發現買回來的黃鱔肚子裏，有好多白色的幼蟲在扭來扭去，場麵十分惡心。男子想用開水把蟲子燙死，連續淋了好幾次開水，那些蟲子竟然還活蹦亂跳的，開水都拿它們沒辦法。男子嚇得不輕，趕緊把買的黃鱔一股腦全扔了。你想想，要是不小心把這些蟲子吃進肚子裏，那得多可怕。

山東有一家醫院，就接診過一位因為吃黃鱔感染顎口線蟲的患者。患者的皮膚上出現了一條條血紅色的線條，那可不是普通的痕跡，而是寄生蟲在體內遊走留下的 “罪證”，光聽著就毛骨悚然。顎口線蟲的潛伏期特別長，能在人體內存活好幾年，甚至十幾年。它們在人體各個器官裏亂竄，要是鑽進大腦，患者就會頭疼、昏厥，嚴重的話，甚至會危及生命。

被汙染的魚：毒素與寄生蟲並存

有些魚長期生活在被汙染的水裏，周圍全是垃圾和汙穢物，這些就成了它們的食物。可想而知，這樣的魚身體裏，寄生蟲肯定少不了。而且，它們不僅寄生蟲多，連魚肉本身都含有毒素。

那怎麽判斷一條魚有沒有被汙染呢？和健康的魚比起來，受汙染的魚有幾個明顯特征。首先，魚頭看起來特別大，魚尾卻小小的，身體還扭曲變形，模樣十分怪異。再看魚眼，呆滯無神，有的還往外鼓著。魚鰓的顏色也不正常，正常魚鰓是鮮紅色的，受汙染的魚鰓，顏色要麽暗紅，要麽黑紅。

在我國正規的人工養殖魚塘裏，一般不會出現受汙染的魚。但一些小攤位上，就不太好說了。大家買菜的時候，可得多留個心眼兒，遇到這種魚，哪怕價格再便宜，也千萬別買。

生魚片：寄生蟲的 “隱形炸彈”

生魚片，也叫魚生，做法很簡單，把魚切成薄片，不經過任何烹飪，直接蘸著料汁吃。這種吃法其實最早源自咱們中國，後來傳到日本等地方，慢慢流行開來，還成了一種獨特的飲食文化。

不過，生魚片因為沒有經過高溫處理，魚肉裏很可能藏著肝吸蟲等寄生蟲。體質好的人吃了有寄生蟲的生魚片，可能沒什麽明顯反應，但有的人就會出現嚴重的消化道問題。特別是孕婦，千萬不能吃生魚片。要是因為吃生魚片出了問題，對肚子裏胎兒的發育可不利，甚至可能導致胎兒畸形。

了解了不能吃的魚，那日常生活中，該怎麽挑選新鮮又幹淨的魚呢？這裏有幾個小竅門，學會了保準能讓你挑到好魚。

看眼睛：明亮突出才新鮮

都說眼睛是心靈的窗戶，挑魚的時候，這句話同樣適用。選魚就得選那些眼睛明亮、鼓鼓突出的。魚一旦不新鮮了，眼睛就會凹下去，瞳孔變得灰白，毫無光澤，就像蒙上了一層霧。

瞧魚鱗：光澤牢固是關鍵

健康有活力的魚，魚鱗看起來閃閃發亮，一片一片緊緊地排列在魚身上。要是發現魚鱗顏色暗淡，輕輕一碰就掉，那這條魚多半已經死了很久，魚肉說不定都被汙染了，可千萬別買。

聞味道：新鮮無臭才靠譜

提到魚，大家第一反應就是腥。但其實新鮮的魚，身上並沒有那種讓人難受的腥臭味。要是你聞到魚身上有一股刺鼻的腥臭味，那這條魚肯定不新鮮了。

按魚肉：緊實有彈性為佳

不知道你注意過沒，剛買回來現殺的魚，身體是僵挺的，用手按壓魚的背部，能感覺到肉質很緊實。這說明這條魚離開水還沒超過 24 小時，非常新鮮。所以挑魚的時候，不妨用手按一按魚背，要是按下去有個坑，這樣的魚可就不太新鮮了，最好別買。

觀魚鰓：鮮紅幹淨是好魚

魚長期生活在水裏，靠魚鰓呼吸，因為一直在呼吸，正常的魚鰓顏色是鮮紅色的，表麵也沒有粘液。要是魚鰓顏色暗紅，還附著著一層粘液，那這條魚就不新鮮了。

挑到了新鮮幹淨的魚，烹飪方式也很重要，選對了方法，才能吃得健康。

烹飪魚肉：清蒸水煮最適宜

清蒸和水煮這兩種方式，能最大程度保留魚肉的鮮美，營養成分也不容易流失。像烤魚，雖然吃起來香辣可口，特別下飯，但在烹飪過程中，魚得反複油炸，營養成分損失嚴重。尤其是腸胃不太好的人，吃了烤魚，腸胃負擔會加重，反而不利於身體健康。

魚肉味道鮮美，營養豐富，可有些魚真的不能吃，那些渾身是寄生蟲的魚，千萬要遠離。挑選魚的時候，一定要仔細辨別，選新鮮的魚。烹飪時，也盡量選擇清蒸、水煮這些健康的方式，這樣才能吃得開心，吃得放心。

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