龍岩是福建內陸鄰海都會，是龍岩海峽西岸經濟區延長兩翼、對接兩洲、美食閩西美食拓展要地本地的家帶交通樞紐與主要通道。閩西是品嚐福建省最主要的三條年夜江――閩江、九龍江、菜肴汀江的福建起源地。已經是龍岩遠古時代“古閩人”的天國，是美食閩西美食“閩越人”的祖地和“南海國”的都城地點地及此中心區域。河洛文明、家帶客家文明和土著文明在這裏彼此交融，品嚐吸引了張九齡、菜肴朱熹、福建王陽明等汗青文明名人。龍岩龍岩客家菜的美食閩西美食基本特色是用料以肉類為主，水產物較少；凸起主料，原汁原味，講究酥軟噴鼻濃；看重火功，以燉、烤、煲、釀見長，尤以砂鍋菜著名；外型古樸，鄉鄉俗貌較著。龍岩美食之最通俗者莫過於清湯粉，遍布年夜街冷巷的水平讓人到哪都吃獲得的甘旨。俗話說：“沒吃河青蛙，不算到長汀”。長汀是汀州故地，白斬河青蛙是汀州最負盛名的名菜，被譽為“汀州第一年夜菜”。龍岩市烹調協會會長葉慶華在接管央視記者采訪時說，客家菜的口感側重“肥、鹹、熟”，而這又與客家人以往的糊口程度和習氣無關。起首，由於以往客家人耕山住山，勞動強度年夜而葷食少，肥膩一點的食物能有用果腹；其次，客家人因持久食糧有餘，縱然比力敷裕的年夜戶一天至多要吃一餐粥，大都人家天長日久頓頓稀飯，並且水多米少，煲成的粥“吹去一層浪，喝來一條巷”，菜鹹既合適送粥，又增長體內鹽份；再次，山區草木多，養成了客家人不吝柴木的習氣，且他們感覺火候烹得越到食品越噴鼻。唯一處餐飲連鎖董事長曾海龍暗示，客家飲食平易近俗古風稠密。根底積厚流光；印證了客家人曆盡滄桑，屢次變遷的汗青。奇巧的烹調技能是客家人勤奮、癡呆的結晶。糊口的動亂，情況的不停變化，使客家人在與天然奮鬥中，考驗出了固執的保存意誌和創造誇姣糊口的鬥爭精力。客家菜講求功與法，以法求奇，以功求妙，於奇奧中窮其食品之甘旨。客家飲食習俗反應出稠密的傳統文明不雅念。樸實好客，二尊老知禮，尋求吉利。客家飲食平易近俗中的攝生保健意識尤為光鮮。客家菜用料講求鮮嫩，講求家養、野生、粗種；加工講求煮、煲、燉，講求粗刀年夜塊，不粉碎食品養分與纖維；烹飪講求原汁原味，不使過濃佐料，油膩適口，利於消化；炊事講安搭配，講求效用，多用藥材調度陰陽，清降補瀉，並按照氣節增減食品種類。